Засолка красной рыбы

Как солить красную рыбу

 С азартом экспериментируя с разными продуктами, вкусами и специями, не забывайте побаловать себя таким полезным деликатесом как красная рыба, которую, кстати, можно запасти и впрок. На севере хорошо знают, как сделать засолку красной рыбы правильно, главное при этом: не использовать для этой цели соль йодированную, поскольку йод негативно воздействует на мясо рыбы, размягчая ее.  Заготавливать деликатес можно в цельном виде, не снимая кожицы, всего лишь разделав пополам, а вот перед тем как солить красную рыбу кусочками, рекомендуется ее вначале охладить так, чтобы она легко разрезалась. 

Итак, как засолить рыбу, вариант №1 (быстрый, простой, в цельном виде). Срок годности засоленной таким образом рыбы – 1 неделя).


Ингредиенты:

  • 1 кг филе красной рыбы без костей/кожи
  • 1/2 стак. крупнозернистой соли
  • 2 чайн. ложки приправы «жидкий дым» (не обязательно)
  • 1/2 стак. воды


Инструкции по приготовлению:

  1. Филе рыбы промыть под проточной водой, высушить бумажным полотенцем и переложить в закрывающийся контейнер.
  2. Посыпать солью с обеих сторон, слегка прижимая ее к филе руками.
  3. Смешать жидкий дым и воду. Полить смесью рыбу.
  4. Положить в холодильник на 24 часа.
  5. Через означенное время вынуть, удалить избыток соли. Высушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими кусками и наслаждаться.
  6. Хранить в закрытом контейнере, в холоде, около недели.

 


Вариант №2 (с более сложными ингредиентами):

Состав:

  • 450 г соли (крупной)
  • 2 стол. ложки сахара
  • 1 ½ стол. ложки водки
  • 1 стол. ложка белого перца
  • 1,5 кг красной рыбы
  • 1 пучок укропа, мелко нарезать

 

Вкусная заправка для готовой закуски:

  • 80 мл коньяка
  • 1 чайн. ложка сахара
  • морская соль и черный перец молотый
  • 1 чайн. ложка тертого хрена
  • 2 чайн. ложки белого винного уксуса

 


ЗАСОЛКА РЫБЫ:

Соль, сахар, воду и перец смешать в кухонном комбайне. Положить рыбу на поднос, посыпать укропом и приготовленной смесью. Накрыть полиэтиленовой пленкой, придавить тяжелым предметом и охладить в течение 24 часов.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ:

  1. Чтобы сделать ее, поместите коньяк, сахар, соль и перец в кастрюлю, поставьте на сильный огонь.
  2. Доведите до кипения. Варить около 2 минут, затем добавить хрен и уксус, дать немного остыть.
  3. Тонко нарезать засоленную красную рыбу, ложкой полить поверху заправкой и подавать с кусочками темного ржаного хлеба.
  4. Держать рыбу в плотно закрытом контейнере в холодильнике можно до 3 дней, в морозильнике – намного дольше...
0/5 stars (0 votes from 0)
Google