Рецепт японских пельменей

Японские пельмени

  Gyoza - так называются японские пельмени, рецепт которых Вы увидите чуть ниже. Блюдо позаимствовано из китайской кухни, так же как и манты, и состоит оно из пшеничного теста, рубленой свинины и капусты. Говорят, рецепт японских пельменей придумали когда-то слуги в богатых домах, которым часто приходилось доедать остатки пищи от семейного стола хозяев. Пельмени с холодным тестом и застывшим мясом выглядели, мягко говоря, непривлекательно, так что умные слуги разработали метод жарки пельменей, чтобы получить приятную четкую текстуру и дополнительный аромат. Сейчас это блюдо одно из самых популярных в Японии и Вы так же можете попробовать приготовить японские пельмени дома...

 

Состав:

Тесто:

  • 2 стакана муки, плюс для раскатки 
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 стакан кипятка


Фарш:

  • 220 гр. пекинской капусты 
  • 1/2 чайн. ложки соли
  • 200 гр. свинины с филейной части (пропустить через мясорубку)
  • 2 чайн. ложки сею, светлого соевого соуса
  • 1 чайн. ложка тертого имбиря 
  • 3 зубч. чеснока, тертого 
  • 1 стол. ложка рубленого зеленого лука
  • Щепотка сахара
  • 1/2 ч.л. черного перца


Как готовить:

Тесто:

  1. Смешайте вместе соль и муку в миске. Добавить кипящую воду небольшими порциями, помешивая ложкой или палочками, пока смесь не сформируется в шар.
  2. Накрыть влажной тканью и дать отдохнуть 1 час. Затем помесить тесто, разделить на 4-е части, и каждую сформировать в шар.
  3. Из шаров раскатать руками длинные стеки, разделить их на 12-13 штук каждый, раскатать на кружочки размером 7-8 см в диаметре.
  4. Обильно присыпьте мукой, заверните плотно в пищевую пленку/пакет и уберите в холодильник.


Фарш:

  1. Пропустите через мясорубку капусту и перемешайте ее с солью. Поместите в дуршлаг на 10 минут, затем выжмите руками, чтобы удалить лишнюю воду. 
  2. В миске перемешайте свинину с сею, затем добавьте капусту, имбирь, чеснок, зеленый лук, сахар и перец.


Пельмени:

  1. Разделите фарш на четыре части (для четырех стеков из теста) и начинайте лепить пельмени. Для этого положите маленькую ложку начинки в середину кружочка из теста, смочите его края водой и сложите пополам. Сделать 3 складки справа, 3 складки слева. Надавите, чтобы весь воздух вышел из пельменя:  
  2. Можно начинать готовить пельмени. Для этого налейте в сковороду 6-7 столовых ложек масла. После этого нагрейте ее на среднем огне и начинайте жарить пельмени, положив каждый складкой вверх, до коричнево-золотого цвета:
  3. Затем налейте в сковороду стакан кипятка и парьте пельмени 8 мин.
  4. После этого сковороду убрать с плиты, поставить на мокрое полотенце, вынуть шпателем пельмени и складывать на порционные тарелки или сервировочное блюдо.
  5. Готовить остальные пельмени таким же способом.

Приправы: горячая паста из горчицы, соевый соус

5/5 stars (1 vote from 1)
Google