Рецепт заливного из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

  Говяжий язык - субпродукт, имеющий очень высокую пищевую ценность и не менее высокую степень калорийности: 240 ккал на 85 граммов. Как правило, говяжье заливное обычно делают с горчицей и каперсами. Но на этот раз мы немного изменим сценарий. Вкусовые качества блюда от них не только не пострадают, но даже будут улучшены втрое!

 В том как приготовить заливное из языка, Вы не найдете ничего сложного, если будете придерживаться рецепта.

 

Состав:

  • Говяжий язык - 600 г
  • 1 л бульона
  • Желатин 40-50 гр.
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 4 столовые ложки уксуса
  • Тимьян - по вкусу
  • Соль, растительное масло по вкусу

 

 

Приготовление:

  1. Если вы покупаете отварной язык, Вам нужно 4 часа отваривать бульон из 1,5 - 2 кг говяжьих косточек с небольшим налетом мясца. В том случае если используется сырой язык, то в заливное можно использовать бульон от языка. Его нужно отваривать примерно 1 - 1,5, иногда проверяя вилкой: если мягкий - значит готов.
  2. После того как язык отварится, остудите его в холодной воде и снимите пленку. Легче это сделать с тонкой стороны.
  3. Бульон от языка процедить через марлю в 3 слоя.
  4. Заготовить желатин, замочив его в стакане холодной воды и оставив набухать.
  5. Смешать в небольшой миске горчицу, уксус, тимьян, соль и немного масла.
  6. Язык нарезать полосками и замариновать на 2 часа в указанной выше смеси.

 

7.  Набухший желатин процедить через мелкое ситечко и добавить в бульон. Перелить 300 гр. бульона в другую посуду.

8.  Процедите маринад и перемешайте с меньшей частью бульона (300 гр.).

9.  Заполните дно формы для заливного кусочками языка. Залейте доверху бульон. При желании можете добавить туда же вареные и нарезанные ломтики овощей и яйца.

10.  Дать остыть при комнатной температуре, после поставить на хранение в холодильник.

11.  Оставшийся бульон можно разлить в силиконовые формы, как показано на фотографиях. И тоже положить в холодильник после остывания. 

 

 Хорошим сопровождением для готового заливного из говяжьего языка станут соленые огурцы и каперсы.

0/5 stars (0 votes from 0)
Google