Рецепт заварных пирожных

Заварные пирожные

  Настоящим лакомством для гурманов считаются заварные пирожные - «Эклеры». Рецепт эклеров, которые в переводе с французского обозначают молнию (вероятно из-за того, что у настоящих французских эклеров искрящаяся, покрытая кондитерской глазурью поверхность) насчитывает уже 300 лет. Предполагают, что его придумал для королевского стола знаменитый шеф-повар монаршего двора: Мари-Антуан Карем. Как бы то ни было, тесто для заварных пирожных проходит такие же этапы подготовки, как тесто заварное для чебуреков, рецепт которого есть на сайте.

  Научиться тому, как приготовить заварные пирожные с кремом будет легко, если часто готовить на практике этот вкусный десерт с завораживающе нежной начинкой...

 

Ингредиенты:

 

Для эклеров:

  • 100 г слив. масла (или маргарина со сливочным вкусом)
  • 1 стак. воды
  • 1 стак. муки
  • 4-5 яиц
  • 1 ч/ложка сахара
  • 1/3 ч/ложки соли

 

Для заварного крема:

  • 2,5 стак. молока
  • 1/2 чашки сахара (или больше, ориентируйтесь по вкусу)
  • 4 яичных желтка
  • 1/2 стакана муки
  • Ванильный экстракт по вкусу

 

Как готовить, пошаговый рецепт заварных пирожных:

  • Начните с подготовки ингредиентов:

 

  • Налейте воду в кастрюлю с толстым дном, выложите в нее все сливочное масло, сахар и 1/3 чайной ложки соли, доведите до кипения на среднем огне, все смешайте:

 

  • Помешивая без остановки,  всыпьте муку, когда масло полностью растает:

  • Не выключая горелку,  энергично перемешайте смесь ложкой, пока она не станет отставать от стенок, затем снимите с огня, накройте крышкой и отложите на 10-15 минут, чтобы тесто остыло. После того как оно остынет, один за другим начните добавлять яйца, дожидаясь того, чтобы каждое яйцо полностью смешалось с тестом. Количество яиц может варьироваться от 4 до 5 в зависимости от размера, так что добавляя их, следите за тем, чтобы тесто достигло требуемой консистенции: оно ​​не должно стекать, если зачерпнуть ложкой:

 

  • На лист выпечки положите пергаментную бумагу. Поместите тесто в кондитерский мешок, или в простой пластиковый пакет, немного подрезав одну сторону.  Помните, что во время выпечки тесто поднимется минимум в два раза, так что оставьте достаточное пространство между каждым эклером, а также около стенок противня. Для этого рецепта мы решили сделать два вида эклеров: круглые и продолговатые. Вы можете сделать то же самое или выберите только один вид, тот, что вы предпочтете:

 

  • Духовку прогреть до 200°C. Убедитесь, что она нагрелась полностью, затем положите лист с эклерами на противень и не открывайте дверцу духовки до того момента как эклеры поднимутся  (20 минут), затем уменьшите огонь до  180°C и выпекайте еще 10 минут.
  • В то время как готовятся эклеры, приготовьте заварной крем. Как готовить: в рецепте заварного крема белки не нужны, поэтому отделите их от белков. Взбейте желтки с сахаром, затем всыпьте муку, еще раз взбейте и положите в жаропрочную посуду, отложите в сторону.
  • Молоко вскипятите в другой посуде, затем влейте его в сахарно-желтково-мучную смесь. Поставив на медленный огонь, венчиком  размешивайте крем (10-15 мин). Готовая смесь должна стать густой и однородной. Добавьте ваниль, перемешайте, снимите с огня и отложите крем в сторону, чтобы он остыл:

  • Готовые эклеры выньте из духовки и проколите каждый по 2-3 раза зубочисткой. Охладите:

 

  • Осталось заполнить эклеры кремом. Проделайте это тем же кондитерским мешочком, но на этот раз поменяйте насадку на тонкую, или просто разрежьте эклеры пополам и наполните кремом:  

Обратите внимание на информацию:

Заварные пирожные, калорийность - 290 ккал на 100 г.

3.3/5 stars (9 votes from 9)
Google